Receta que parte de setas deshidratadas para poderla elaborar en cualquier época del año, aunque también se puede cocinar con setas congeladas o setas de temporada.
Ingredientes para 4 personas
- 30gr de setas al gusto deshidratadas
- Media cebolla
- 200ml de crema de leche
- Coñac o brandy
- Sal y aceite
Cómo hacer salsa de setas paso a paso
Rehidratar las setas, sumergiéndolas en agua tibia durante una hora. Luego se cuela, y se reserva el agua sobrante de la rehidratación, así como las setas.
Paralelamente, se sofríe la cebolla cortada en mirepoux (daditos pequeños) en una sartén con un chorrito de aceite y sal. Una vez pochada se añaden las setas rehidratadas y un chorrito de coñac. Se rehoga el conjunto y se añade el agua con la que se han rehidratado las setas, ya que contiene el sabor de las mismas. Se deja que se cocinen, a la vez que se reduce el líquido.
Cuando este ha reducido, se añade la crema de leche, se deja que de un hervor y se retira del fuego. Se introduce el conjunto en el vaso de la batidora, se tritura y queda lista para servir.
Variantes. La salsa de setas se puede elaborar también con setas congeladas, o si estamos en temporada, con setas frescas. En este caso, se puede aumentar la cantidad de setas a utilizar en la receta, y se saltearían con un chorrito de aceite para cocinarlas antes de elaborar la salsa.
Receta incluida en el menú de recetas de Navidad
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